L'artichaut est une plante de la famille des astéracées ou composées.
A l'origine un chardon sauvage, qui sous l'influence de croisements et d'amélioration culturale, est devenu la plante que nous connaissons, plus charnue et plus tendre.
Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut a su trouver ses marques en Bretagne avec notamment le type Camus, mais aussi le Castel ou encore le violet de Provence.
A partir d'une souche fermière de type Camus, le drageon est planté manuellement.
Pour le bon développement de la plante, le sol doit être profond et riche.
La culture est entretenu par des binages et sarclages. Le plant donnera sur 3 années.
L'artichaut est l'ami du foie, il stimule la production de la bile ; c'est un dépuratif sanguin.
