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Farine de sarrasin

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Farine de sarrasin

La farine biologique de sarrasin est obtenue à partir des graines de sarrasin obtenues en agriculture biologique. Les graines de sarrasin de contiennent pas de gluten : les préparations à partir de farine de sarrasin ne lèvent donc pas à la cuisson. La farine de sarrasin est donc le plus souvent utilisée pour des préparations qui ne nécessitent pas de lever, comme les galettes, crêpes, crumbles, tartes sucrées ou salées. La farine de sarrasin, du fait de sa teneur nulle en gluten, est appréciée des personnes qui y sont intolérantes. Elle est également riche en protéines.

Le sarrasin, que l'on appelle également bucail, moench, carabin, froment noir, blé de Turquie, blé de Barbarie ou blé noir, n'est, bien qu'il soit souvent qualifié de « blé », pas une graminée. Le sarrasin fait partie des Polygonacées, sa culture en France est aujourd'hui en voie de disparition, et le sarrasin consommé en France est pour sa plus grande partie importé de Chine.
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