Le Souchet est le fruit de l’herbe « chufa » (cyperus esculentes), ainsi nommée dans le bassin Méditerranéen.
La connaissance de ses vertus médicinales est datée du temps des anciens égyptiens, et son intérêt diététique fut confirmé par les recherches modernes.
Le souchet entier est riche en fibre, en potassium et sels minéraux, au goût d'amande ou de noisette sucrée, idéal pour grignoter ou préparer la Horchata de Chufa.
