La coriandre ou Coriandrum sativum est mentionnée dans les textes sanscrits, elle est une des plus anciennes épices.
Les feuilles s'utilisent fraîches (persil Arabe), les graines dont la saveur se situe entre le zeste d'orange et la sauge, peuvent être légèrement torréfiées puis moulues.
On l'utilise dans les marinades, la choucroute, le mouton, les currys, tajines...
