La composition de l’avoine est voisine de celle du blé, mais c’est de toutes les céréales la plus riche enmatières grasses, en vitamine B1 et en minéraux. Grâce à sa teneur en graisses facilement assimilables,l’avoine constitue une source de chaleur idéale afin d’aider à l’organisme à résister au froid.Les protéines de l’avoine se distinguent entre celles de toutes les céréales par leurs richesses et leursfacilités d’absorption.
Graminée à grains vêtus, l’avoine (Avena sativa) a la particularité d’avoir des enveloppes et ungerme adhérant au grain, même après décorticage. Les avoines cultivées appartiennent au groupe des avoinesannuelles. Cette céréale est haute de 50 cm à 1 m.
